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탕코트(Tang Court) 웡 치 파이(Wong Chi Fai) 중식 총괄셰프(좌)와 서울신라호텔 장금승 중식 총괄셰프(우) (사진 = 호텔신라)

(서울=NSP통신) 강은태 기자 = 호텔신라(008770)의 서울신라호텔 중식당 ‘팔선’에서 중식 대가의 미식 향연이 펼쳐진다.

서울신라호텔은 오는 4월 28일부터 30일까지 홍콩의 미쉐린 3스타 중식당 더 랑햄 호텔 ‘탕코트’와 함께 팔선에서 광둥요리의 진수를 선보이는 ‘탕코트 & 팔선 미식 컬래버레이션’이 펼쳐진다.

팔선과 협업을 펼치는 ‘탕코트’는 2016년부터 10년간 미쉐린 3스타를 유지해오며 홍콩에서 최장기간 미쉐린 3스타를 받은 광둥 스타일 중식당이다.

이번 미식 향연으로 팔선에 찾는 ‘웡 치 파이’ 총괄 셰프는 20년 넘게 탕코트에서 근무했으며 2022년부터 총괄 셰프로 탕코트를 이끌고 있다.

웡 셰프는 그을린 향을 즐길 수 있는 조리법인 ‘웍 헤이(웍을 다루는 기술)’의 달인으로 정평이 나 있으며 전통 광둥식 로스팅과 볶음 요리 분야에서 권위자로 인정받고 있다. 웡 셰프는 각 재료의 본질을 존중하는 요리 철학으로, 탕코트의 예술성과 정통성을 이번 미식향연에서 그대로 구현할 예정이다.

팔선의 장금승 셰프는 올해로 43년째 팔선에 근무, 2002년부터 총괄셰프로 팔선을 이끌고 있다. 중국 본토의 맛을 ‘3저 1고(저지방, 저칼로리, 저콜레스테롤, 고단백)’ 철학을 바탕으로 화학조미료 없이 건강하게 구현하는 국내 중식 장인이다.

장 셰프가 이끄는 팔선은 세계 미식계를 대표하는 레스토랑 가이드 ‘라 리스트 2026(LA LISTE 2026)’에 등재되면서 2023년부터 ‘라 리스트 1000대 레스토랑’에 선정되어 왔다.

한편 3일간 진행되는 이번 미식향연에서는 장금승 총괄셰프가 준비한 식전 메뉴(아뮤즈 부쉬)를 시작으로 탕코트의 대표 메뉴인 ▲게살, 양파, 크림 소스를 곁들인 ‘크랩 쉘 구이’과 ▲파, 적양파, 샬롯을 넣고 볶은 ‘신선한 랍스터’ 등 총 8코스 메뉴를 선보인다.

NSP통신 강은태 기자(keepwatch@nspna.com)

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